در مقالات قبل برنج آرتا رحيمي به صورت گسترده در مورد اين مساله صحبت كرديم اما باز هم طي تماس هاي مكرر مشتريان عزيز درباره خريد برنج نو يا كهنه بر ان شديم تا به صورت كامل اين موضوع را توضيح دهيم. چند سوال كه براي اكثر مشتريان پيش آمده اين است كه چرا برنج كهنه گران تر است؟ چرا خريد برنج شمال قديمي به صرفه تر از برنج نو است؟ ري برنج كهنه چقدر بيشتر از برنج نو است؟ آيا برنج امساله هنگام پخت شفته مي شود؟ چگونه هنگام خريد برنج نو و كهنه سرمان كلاه نرود؟ برنج امساله بخريم يا پارساله ؟ با ما همراه باشيد در پاسخ به اين سوالات:

چرا برنج قديمي يا پارساله گران تر است؟

شايد شما هم شنيده باشيد كه مي‌گويند برنج كهنه بهتر از برنج نو است. براي همين برنج‌هاي قديمي گران‌تر از برنج‌هاي محصول امسال هستند. علت اين مساله نيز اين است كه برنج هم،مانند هردانه ديگري در ابتدا مقداري آب دارد. كه پس از برداشت و خشك كردن آن، آب درونش تبخير مي‌شود. وقتي دانه برنج خشك، سفت و فشرده باشد، هنگام پختن به خود آب جذب مي‌كند. و حجمش اضافه مي‌شود و به اصطلاح ري مي‌كند.

چرا خريد برنج كهنه به صرفه تر است؟

از يك پيمانه برنج ري ‌دار خوب حدود ۳ پيمانه چلو درمي ‌آيد. براي همين است كه صرف با خريد برنج كهنه است. ولي تشخيص دادن اين‌كه چه برنجي مرغوب است، خودش تخصص مي‌خواهد.  ولي يك اصل كلي مي‌گويد برنج مرعوب انباري، خشك، باريك، سخت و نيمه بلوري است و زيردندان به آساني خرد نمي‌شود.

پس هنگام خريد برنج هم بايد به ايراني بودن برنج توجه داشته باشيم و هم كيفيت و مرغوبيت برنج.

آيا برنج امساله هنگام پخت شفته مي شود؟

برنج تازه ايراني اگر از نوع برنج درجه يك شمال باشد آنگاه به دليل تازگي از عطر خوبي برخوردار است. همين عطر خوش شما را وادار مي كند تا برنج تازه را پخت بزنيد در حالي كه پخت برنج تازه اصلا مناسب نيست.

يا قيمت پايين برنج نو مي تواند يكي از دلايل ديگر بر پخت برنج نو باشد. ممكن است موجودي برنج ايراني شما در فصل برداشت برنج به اتمام رسيده باشد و شما مجبور باشيد برنج تازه ايراني را بخريد و آن را مصرف كنيد. در ادامه روش پختي به شما پيشنهاد مي دهيم تا بتوانيد به راحتي برنج نو را پخت نماييد

طرز پخت برنج نو به روش آبكش

• قبل از پخت حدودا نيم ساعت برنج را داخل آب نمك بخوابانيد.
• قابلمه نسبتا بزرگي انتخاب كنيد. به اندازه سه چهارم آب تصفيه شده داخل قابلمه بريزيد و اجازه دهيد آب به نقطه جوش خود برسد.
• برنج را از آب نمك جدا كرده (آبكش كنيد) و سپس زير اجاق قابلمه اي كه آب جوش در آن قرار دارد را كم كنيد و برنج را در آن بريزيد.
• داخل قابلمه به برنج مقدار كمي آب ليمو يا آب نارنج اضافه كنيد تا برنج بعد از پخت كاملا سفيد و شفاف شود.
• در زمان جوش خوردن برنج داخل آب جوش به اندازه يك ليوان آب خنك بريزيد تا برنج به خوبي قد بكشد.
• برنج را آبكش كرده و داخل قابلمه جديد و بزرگ بريزيد و سعي كنيد روي اجاق گاز با حرارت ملايم دم بكشد.
• مي توانيد مقداري روغن به برنج اضافه كنيد تا برنج لذيذتر شود

نحوه تشخيص برنج شمال اصل و با كيفيت

1. خشك بودن برنج

برنج زماني كه از مزرعه برداشت مي شود رطوبت بالايي دارد. بعد از ورود به كارخانه شاليكوبي در خشك كن هاي مخصوص خشك مي شود. اگر در حين خريد برنج، برنجي را انتخاب كنيد كه به درستي خشك نشده باشد، بدون شك دچار مشكل خواهيد شد. زيرا اين برنج پخت خوبي نخواهد داشت. براي خشك كردن برنج زمان و ميزان حرارت از اهميت بالايي برخوردار است. تا برنجي مرغوب ارائه شود.

2. با كيفيت بودن و يكدست بودن برنج

نكات مهمي كه بايد در خريد برنج ايراني به آن دقت نماييم، يكدست بودن و با كيفيت بودن برنج است.
برنج هايي كه در ايران كشت مي شوند، از نژاد ها و نمونه بسيار متفاوتي هستند. كه هر كدام از اين برنج ها نيز نحوه پخت و ظاهر مجزايي دارند.

فقط اسم مهم نيست كيفيت بسيار مهم تر است و گاهي ممكن است يك نوع برنج را با يك اسم اما با كيفيت هاي متفاوت ببينيم آن هم بخاطر شرايط متفاوت كشت برنج است. پس هنگام خريد برنج شمال فقط به اسم برنج توجه نكيد به كيفيت آن هم توجه كنيد. نكته ديگر، يك دست بودن برنج است كه بايد به آن توجه داشته باشيد. تنها در اين صورت مي توانيد تشخيص دهيد برنج كه خريد كرده ايد، با برنج ديگري تركيب نشده است.

3. نيمه بلوري بودن

برنج خوب ايراني رنگ نيمه شفافي دارد. پروتئين برنج بين نشاسته‌ ها قرار مي‌گيرد و رنگ برنج را تيره مي‌كند. نمونه‌هاي خارجي برنج رنگ شفافي دارند و همچنين نمونه‌هاي بي‌كيفيت رنگ تيره‌اي دارند.

4. بند نداشتن دانه هاي برنج

برنج مرغوبي كه مي توانيد خريداري كنيد، بايد بدون ترك و بند باشد. معمولا برنج هاي بي كيفيت داراي بند هاي عرضي هستند. يكي از مهم ترين علت هاي ايجاد اين بند ها و ترك ها قرار گرفتن در معرض باد است.

5. عطر و طعم خوش برنج ايراني

برنج هاي ايراني از برنج هاي خارجي خوش طعم تر و خوش عطر تر هستند. از اين رو در هنگام خريد برنج اعلا، كافيست آن را درون دست گرفته و در آن بدميد، با اين روش مي توانيد ميزان عطر و طعم برنج را به خوبي تشخيص دهيد.
معمولا خوش بو ترين برنج هاي ايراني، برنج هاي هاشمي و صدري هستند.

در نظر داشتن همين چند نكته ي ساده مي‌تواند شما را در خريدي هوشمندانه كمك كند اما اگر باز هم براي شما خريد برنج با كيفيت مشكل است فقط كافي است به ما اعتماد كنيد و خريد خود را به ما بسپارييد. كارخانه برنج آرتا رحيمي با بيش از 10 سال سابقه در زمينه فروش برنج همراه شما خواهد بود.

yun.ir/5hocm7