ويژگي هاي برنج آربوريو چيست ؟ چگونه مي توان آن را پخت ؟ برنج بدون گلوتن : آربوريو ، برنج آربوريو چيست ؟ برنج آربوريو چه ويژگي هايي دارد ؟ نحوه ي استفاده از برنج آربوريو ، به جاي برنج آربوريو از چه چيزي استفاده كنيم ؟ غذاي ضروري براي يك رزوتو خوشمزه !

آربوريو برنج بدون گلوتن

آسيايي ها اغلب برنج را با پوست مي خورند. بنابراين آن ها مي توانند از ويتامين موجود در اين غذا  استفاده كنند . انواع زيادي از برنج وجود دارد كه برخي داراي دانه بلند و برخي ديگر داراي دانه گرد هستند . برنج ؛ اين غذا با پخت به اشكال مانند سوپ ، فرني ، برنج خورده مي شود .

برنج به مدت 4000 سال در چين توليد مي شود كه يكي از كشور هايي است كه قديمي ترين توليد برنج را دارد . گياه برنج در آب رشد مي كند . مي توان آن را در دشت هاي مسطح كه منابع آب فراوان دارد كشت كرد و براي رشد به كود نيتروژن فراوان نياز دارد . كشت برنج در مناطق خشك و دماي پايين امكان پذير نيست .

منظور ما از برنج يعني شكل خام برنج ، يك سطح بيروني دارد . به منظور به دست آوردن برنج ، اين دانه ها تحت فرايند خرد كردن و پرداخت پوسته قرار مي گيرند . پوست برنج ، كه به سبوس برنج نيز معروف است ، غني از ويتامين گروه ب است . انواع زيادي از برنج مانند برنج ايراني ، برنج طارم دم سياه ، برنج شمال ايران ، بالدو ، گندم كامل ، دلا ، ياسمن ، برنج باسماتي ، برنج وحشي ، برنج كالروز و آربريو وجود دارد . از برنج آربريو كه داراي ساختار دانه متوسط ​​و نرم است به ويژه در تهيه ريزوتو استفاده مي شود .

برنج آربوريو چيست ؟

برنج آربريو كه در آربوريو ايتاليا كشت مي شود داراي درصد بالايي نشاسته است . دانه هاي برنج متوسط ​​وقتي با مايع داغ مخلوط مي شوند داراي بافت نرم خامه اي هستند . اين بافت خامه اي برنج فرم مورد نظر براي ريزوتو است.

ميتوان ريزوتو را با برنج  آربوريو كه داراي قابليت جذب مايع بالاتري نسبت به ساير انواع برنج است ، با قوام كامل تهيه كرد . ريزوتو ، يكي از محبوب ترين و مشهور ترين غذا هاي  ايتاليايي ، نوعي برنج پلو با بافت خامه اي است . حفظ قوام ريزوتو بسيار مشكل است . برنج آربريو ، كه نشاسته را در حين پخت آزاد مي كند ، با عطر و طعم منحصر به فرد قوام و طعم كاملي به ريزوتو مي بخشد .

انواع برنج كه در دشت پو ايتاليا كشت مي شود ، در برخي مناطق ژاپن نيز كشت مي شود . برنج آربريو كه هنگام پخت ساختار چسبناكي  دارد ، به ظروف نيز مي چسبد . انواع برنج ، كه به دليل ميزان پايين روغن و خاصيت احتباس آب در افرادي كه مشكل اسهال دارند ، توصيه مي شود ، براي كساني كه مشكلات معده دارند به راحتي قابل مصرف است . در حالي كه برنج معمولي توانايي جذب آب به ميزان تقريبا 1.5 يا 2 تا 1 را دارد ، برنج آربوريو مي تواند آب را به ميزان 3 يا 4 برابر جذب كند .

برنج آربوريو چه ويژگي هايي دارد ؟

برنج آربوريو با محتواي آنتي اكسيداني بالاي خود جلب توجه مي كند كه حاوي 80٪ كربوهيدرات ، 7٪ پروتئين و 2٪ چربي است. برنج آربريو همچنين داراي مقداري فيبر است كه حاوي كلسيم ، آهن ، منيزيم ، فسفر ، پتاسيم ، مقدار كمي ويتامين ب 1 و نياسين است ..

نوعي  برنج است ، كه حاوي مواد حساسيت زا نيست ، كلسترول را نيز افزايش نمي دهد . 100 گرم برنج آربوريو  حدود 360 كالري است . دانه هاي برنج كه داراي ساختار دانه اي گرد و كوتاه هستند ، براق و شفاف هستند . دانه برنج كه داراي شكل چاق است ، در وسط آن يك لكه سفيد وجود دارد .

برنج آربريو ، كه به راحتي هضم مي شود و مقوي است ، به بدن انرژي مي بخشد . در صورت مصرف زياد مي تواند باعث افزايش وزن شود . غذا هاي حاوي پتاسيم بالا به دليل ويژگي تنظيم كننده جريان خون مي توانند با خيال راحت توسط بيماران مبتلا به فشار خون بالا و بيماران كليوي مصرف شوند .

برنج آربوريو يك غذاي بدون گلوتن ، همچنين مي تواند توسط بيماران سلياكي كه دچار عدم تحمل گلوتن هستند ، مصرف شود . نسبت نشاسته زياد ، كه از جمله ويژگي هاي برنج آربوريو است ، آن را از ساير برنج ها متمايز مي كند . انواع برنج ، كه به دليل داشتن كربوهيدرات زياد مورد علاقه ورزشكاران است ، يكي از مقرون به صرفه ترين سوخت هاي بدن است .

نحوه ي استفاده از برنج آربوريو  چيست ؟

رايج ترين استفاده ي برنج آربوريو ريزوتو است . اين يك نوع برنج نيست كه به طور گسترده اي شناخته شده و در غذا هاي ايراني استفاده نمي شود . ريزوتو كه ظاهري چسبناك دارد ، غذاي خاصي است و پخت آن دشوار است . برنج آربريو به دليل ساختار مناسب براي پخت آهسته و مقدار زياد نشاسته براي تهيه ريزوتو ترجيح داده مي شود .

مهم ترين نكته اي كه در تهيه ريزوتو كه نياز به تسلط و مهارت دارد بايد در نظر گرفته شود اين است كه برنج بايد كاملاً روغن دهي شود تا نشاسته بيشتري آزاد شود . پيازهاي ريز خرد شده در كره سرخ مي شوند تا نرم شوند و قبل از صورتي شدن پياز ، برنج آربريو را در آن مي ريزند . برنج را نبايد از قبل در آب خيس كنيد . برنج در كره با پياز سرخ مي شود . وقتي شفاف شدن شروع به افزودن آب گوشت مي كنيم . در همين حال ، برنج بايد به طور مداوم مخلوط شود . بعد از حدود نيم ساعت تفت و پخت ، برنج آب را جذب كرده و كرم رنگ مي شود . در نهايت ، مقداري پنير پارمزان و كره ديگر به برنج پخته شده اضافه مي شود . ريزوتو كه روي بشقاب هاي گرم با پنير پارمزان و ريحان سرو مي شود ، يكي از محبوب ترين غذا هاي ايتاليايي است .

برنج آربوريو كه به غير از ريزوتو نيز به عنوان پلو معمولي پخته مي شود ، حداكثر به مدت 15-20 دقيقه پخته مي شود زيرا سريع نرم مي شود . به دليل نسبت نشاسته زياد ، مي توان آن را در دسر هايي مانند پودينگ برنج ترجيح داد . علاوه بر اين ، پائلا ، كلوچه ، كيك و پودينگ را مي توان با برنج آربوريو تهيه كرد كه داراي ويژگي غليظ كننده است .

به جاي برنج آربوريو از چه چيزي ميتوان استفاده كرد ؟

به جاب برنج آربوريو كه معمولاً براي تهيه ريزوتو استفاده مي شود ، مي توان از برنج دانه كوتاه يا برنج شكسته فجر با و يا برنج شكسته طارم دم سياه با محتواي نشاسته زياد ، مناسب براي پخت آرام استفاده كرد. انواع برنجBaldo ،  ،  ،Carnaroli ،Nano ، Vialone را نيز مي توانيد به جاي برنج آربوريو استفاده كنيد . نكته مهم اين است كه برنج استفاده شده به جاي برنج آربوريو شكسته است . وقتي برنج شكسته نشود ، قوام خامه اي بي نظير ريزوتو به دست نمي آيد .

از آن جا كه برنج شكسته آسيب مي بيند ، ميزان بسيار بيشتري نشاسته در طي پخت آزاد مي كند . برنج شكسته كه متشكل از برنج معيوب است كه در حين فرآوري برنج ايجاد مي شود ، برخلاف برنج آربوريو بسيار اقتصادي است .

در كشور ما معمولاً دسر هاي شيري ، سوپ ها و انواع شكم پر با برنج شمال خورده تهيه مي شود . به عنوان جايگزين برنج آربوريو استفاده مي شود زيرا قوام مطلوبي را در تهيه ريزوتو با برنج شكسته كه داراي قابليت جذب آب بيش تر است مي دهد . برنج شكسته ، كه در پلو معمولي استفاده نمي شود زيرا خمير مي شود ، با محتواي نشاسته زياد قوام و طعم شديد تري به غذا مي بخشد .